Author: Boston GPS

沒有一種美食比龍蝦更能代表波士頓甚至新英格蘭地區，華人到波士頓的原因各不同，有求學的學生?，有開會考察的專業人士，有觀光的遊客等，但幾乎每位華人到波士頓一定要吃龍蝦。 人人愛吃龍蝦，但許多人不了解龍蝦。在超市買龍蝦時，有時會見到hard shell（硬殼）及 soft shell（軟殼）「兩種」龍蝦，這不是龍蝦品種不同，而是描述龍蝦的生命週期。 在生命的前5~7年，龍蝦最多會脫殼25次，大約成長到1英磅重左右，每次脫殼後才能繼續長大。當龍蝦成年後，平均1~2年才脫殼一次。脫殼後，龍蝦會形成新的外殼，由於新殼是為了長大而準備的，所以軟殼龍蝦的殼留有成長空間，空隙充滿了海水，而硬殼龍蝦則是龍蝦已經長大到該換新殼了，肉充滿了整個殼。一般而言，烹煮後，同樣重量的硬殼龍蝦的肉會比軟殼龍蝦多約半磅。由於龍蝦會換殼，每次換殼時，龍蝦能重新長回失去的腳、鉗子、甚至連眼睛都可以重新長回來。 許多人喜歡硬殼龍蝦比較結實有嚼勁的肉質?，也有不少食客喜歡軟殼龍蝦比較嫩的肉質。硬殼龍蝦的殼比較厚比較難處理，但由於殼中海水比較少，吃起來比較不會湯汁四溢。 龍蝦捲及龍蝦濃湯。 新英格蘭地區盛產龍蝦，除了吃整隻龍蝦外，最知名的龍蝦吃法是吃龍蝦捲（lobster roll），此外還有龍蝦沙拉、龍蝦餃（lobster ravioli）、龍蝦濃湯（lobster bisque）等有龍蝦的餐點。 龍蝦沙拉及意式龍蝦餃。 蛤蜊濃湯。 吃整隻龍蝦，可以清蒸、水煮、炭烤及燒炒。波士頓地區稍有規模的中餐館在夏秋兩季都會提供蔥薑龍蝦，其做法是將整隻龍蝦剁成許多連殼小塊，然後用蔥及薑片炒熟。一般最常見的吃法是清蒸或水煮將整隻龍蝦煮熟，然後沾熱奶油嚐龍蝦的鮮味。 中餐館很受歡迎的蔥薑龍蝦。 波士頓市中心許多西方餐廳提供龍蝦餐，但這些龍蝦餐是經過廚房大廚料理過的龍蝦，價格比較貴，而且未必符合華人的胃口。下面給大家介紹波士頓地區知名的龍蝦海鮮餐廳，可以吃到最新鮮原味的龍蝦料理。 ★ Pauli’s 這家位於波士頓小意大利區（North